Verkruimel de speculooskoekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Je kunt dit ook met de hand doen door de koekjes in een plastic zak te stoppen en er met een deegroller overheen te gaan.
Meng de speculooskruimels met de roomkaas en poedersuiker in een kom. Roer goed door tot het een glad mengsel is. Voeg de geraspte schil van de mandarijn en een klein scheutje mandarijnsap (ongeveer een theelepel) toe, en meng dit door het speculoosroomkaasmengsel.
Rol kleine balletjes van het mengsel (ongeveer 2 cm in diameter). Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet de bakplaat ongeveer 30 minuten in de koelkast om de balletjes stevig te laten worden.
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron (in korte intervallen van 20 seconden, telkens roeren om te voorkomen dat het verbrandt).
Haal de gekoelde truffelballetjes uit de koelkast en dompel ze één voor één in de gesmolten witte chocolade. Gebruik een vork om ze eruit te halen en laat overtollige chocolade eraf druipen. Leg de omhulde truffels terug op het bakpapier.
Smelt de pure chocolade au bain-marie. Giet de chocolade in een klein spuitzakje en decoreer de truffels naar wens.
Zet de truffels opnieuw in de koelkast om de chocolade volledig te laten harden (ongeveer 15-20 minuten). Serveer de truffels koud. Ze zijn heerlijk als snack of dessert!
