Zoete aardappel-pindasoep
Het is soepseizoen! Let’s go peanuts. Kom de koude winterdagen door met deze heerlijke zoete aardappel-pindasoep. Lekker als lunch of bij het avondeten. De BioToday kokosolie en kokosmelk geven een heerlijke zachte smaak aan deze soep. Perfect om weer even mee op te warmen! Maak hem af met taugé, komkommer, een scheutje BioToday sesamolie en heerlijke BioToday hummus chips.
Ingrediënten zoete aardappel-pindasoep
Voor 4 personen
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd de rode peper ook fijn. Schil de zoete aardappel, snijd in gelijke blokjes en spoel deze even af met koud water.
- Verwarm de kokosolie in een soeppan. Fruit hierin de ui, knoflook, gember en peper. Bak dit zo’n 2 à 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit een minuutje mee. Voeg de zoete aardappel, sambal, en ketjap toe. Laat 2 minuten zachtjes doorbakken.
- Voeg 600 ml water samen met bouillonpoeder toe aan de pan. Breng aan de kook en zet het vuur dan zachter. Laat zo’n 18 minuten doorkoken. Voeg dan de kokosmelk en pindakaas toe, laat dit 2 minuten mee verwarmen terwijl je alles goed doorroert.
- Haal de soep van het vuur, haal de stengel citroengras uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.
- Serveer de soep bijvoorbeeld met taugé, komkommer reepjes, een scheutje BioToday sesamolie en/of BioToday Hummus Chips.
Tip: houd je van écht pittig? Vervang de rode peper dan eens voor madam Jeannette peper.
Benieuwd naar nog meer lekkere soepgerechtjes? Probeer dan deze heerlijke pastinaak mosterdsoep eens!
ZOETE AARDAPPEL-PINDASOEP
Het is soepseizoen! Let’s go peanuts. Kom de koude winterdagen door met deze heerlijke zoete aardappel-pindasoep. Lekker als lunch of bij het avondeten. De BioToday kokosolie en kokosmelk geven een heerlijke zachte smaak aan deze soep. Perfect om weer even mee op te warmen! Maak hem af met taugé, komkommer, een scheutje BioToday sesamolie en heerlijke BioToday hummus chips.
Gang Hoofdgerecht, Lunch, Soep
Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd de rode peper ook fijn. Schil de zoete aardappel, snijd in gelijke blokjes en spoel deze even af met koud water.
Verwarm de kokosolie in een soeppan. Fruit hierin de ui, knoflook, gember en peper. Bak dit zo’n 2 à 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit een minuutje mee. Voeg de zoete aardappel, sambal, en ketjap toe. Laat 2 minuten zachtjes doorbakken.
Voeg 600 ml water samen met bouillonpoeder toe aan de pan. Breng aan de kook en zet het vuur dan zachter. Laat zo’n 18 minuten doorkoken. Voeg dan de kokosmelk en pindakaas toe, laat dit 2 minuten mee verwarmen terwijl je alles goed doorroert.
Haal de soep van het vuur, haal de stengel citroengras uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.
Serveer de soep bijvoorbeeld met taugé, komkommer reepjes, een scheutje BioToday sesamolie en/of BioToday Hummus Chips.
