Vegan springrolls met pindadip

Deze vegan springrolls met pindadip zijn ideaal om de restjes uit je koelkast mee op te maken. Vul ze met wat knapperige groentes, noedels en vegetarische kipstukjes en je lichte maaltijd is klaar! Doe niet te veel vulling in de springrolls om het rollen makkelijker te maken. Lees hieronder verder hoe je de springrolls maakt.

Benodigdheden vegan springrolls met pindadip:

Keukenmachine/staafmixer
Vergiet
Schaaltje

Tijd:

Bereiding: circa 30 min.

Ingrediënten vegan springrolls met pindadip:

10 rijstvellen
1 komkommer
1 el BioToday ahornsiroop
1/2 winterpeen
1/2 krop ijsbergsla
1 el olijfolie
1 nestje mihoen (ongeveer 65 gram)
160 gram vegetarische kipstukjes
1 el sojasaus
1 el sriracha of andere pittige saus

voor de pindasaus:

4 el pindakaas
1 el sojasaus
1 el sriracha of andere pittige saus

Bereidingswijze vegan springrolls met pindadip:

Doe de mihoen in een kom met kokend water en laat ze voor ongeveer 4 minuten weken. Giet ze af en doe ze in een kom.
Snijd met een spirelli dunne sliertjes van de wortel en komkommer.
Scheur de ijsbergsla in stukken van ongeveer 15 centimeter breed.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Doe hier de kipstukjes in en bak ze bruin. Voeg dan de sojasaus, sriracha en ahornsiroop toe en bak nog 1 minuut mee.
Nu kan het rollen van de springrolls beginnen. Vul een grote kom waar de rijstvellen in passen met warm water.
Week een rijstvel voor ongeveer 15 seconde in het warme water en leg het vervolgens op een bord.
Leg hier een stuk sla op en verdeel er wat mihoen, wortel, komkommer en kipstukjes overheen. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol vervolgens de springrolls op.
Meng voor het sausje de pindakaas met de sojasaus, sriracha en 3 eetlepels water.

Benieuwd naar andere lekkere, vegan maaltijden? Klik dan hier voor het recept van babybroccoli met zoete appel en amandel of hier voor het recept van een romige vegan pasta pesto!