Vegan quinoa poké bowl
Als je fan van sushi bent dan ga je dit recept ook geweldig vinden! Deze vegan quinoa poké bowl met verse groenten, fruit en een lekker sausje is heerlijk als avond eten maar ook perfect voor de lunch. Het leuke aan een poké bowl is dan ook dat je hem helemaal kan aanpassen naar jouw smaak. Voeg bijvoorbeeld wat edamame boontjes, geraspte wortel of gemarineerde tempeh toe en je krijgt weer een heel andere gerecht.
Benodigdheden
Ingrediënten vegan quinoa poké bowl
Voor 1 persoon
- 60 gram drie kleuren quinoa
- 3 Roma tomaten
- 50 ml sojasaus
- 0,5 tl rijstazijn
- 1 el BioToday sesamolie
- 1 el BioToday maple syrup
- 1 tl vers geraspte gember
- 6 radijsjes
- 75 gram verse mango
- 3 mini komkommers
Bereidingswijze
- Kook de quinoa gaar volgens de verpakking.
- Breng een pan met water aan de kook voor de tomaten en zet alvast een kom met ijskoud water klaar. Zet in de onderkant van de tomaat met een mesje een kruis, net door het velletje heen. Voeg de tomaten toe aan de pan met kokend water, laat ongeveer een halve minuut koken en leg de tomaten dan snel in het koude water. Je kunt het velletje er dan heel makkelijk aftrekken. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd het tomatenvlees in blokjes en doe dit in een schaaltje.
- Doe de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, maple syrup en gember in een schaaltje en roer door. Giet dit bij de tomaat en laat dit 15 à 20 minuten marineren.
- Snijd ondertussen de radijs in dunne plakjes, de mango in plakjes en rasp de komkommer in de lengte met een mandoline.
- Verdeel de quinoa over een diep bord. Leg hier de mango, radijs en komkommer bij. Schep de tomaat uit de marinade en leg ook op het bord. Gebruik de overgebleven marinade als dressing
Tip!
Ook lekker om wat fijn gehakte verse koriander, sesamzaadjes of (vegan) sriracha mayonaise over de bowl te verdelen.
Op zoek naar nog meer recepten van heerlijke bowls voor het avond eten? Bekijk dan eens de Gado Gado met pindasaus en sweet chili chips of de Crunchy salade bowl Mexicaanse stijl.
VEGAN QUINOA POKÉ BOWL
Als je fan van sushi bent dan ga je dit recept ook geweldig vinden! Deze vegan quinoa poké bowl met verse groenten, fruit en een lekker sausje is heerlijk als avond eten maar ook perfect voor de lunch. Het leuke aan een poké bowl is dan ook dat je hem helemaal kan aanpassen naar jouw smaak. Voeg bijvoorbeeld wat edamame boontjes, geraspte wortel of gemarineerde tempeh toe en je krijgt weer een heel andere gerecht.
Kook de quinoa gaar volgens de verpakking.
Breng een pan met water aan de kook voor de tomaten en zet alvast een kom met ijskoud water klaar. Zet in de onderkant van de tomaat met een mesje een kruis, net door het velletje heen. Voeg de tomaten toe aan de pan met kokend water, laat ongeveer een halve minuut koken en leg de tomaten dan snel in het koude water. Je kunt het velletje er dan heel makkelijk aftrekken. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd het tomatenvlees in blokjes en doe dit in een schaaltje.
Doe de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, maple syrup en gember in een schaaltje en roer door. Giet dit bij de tomaat en laat dit 15 à 20 minuten marineren.
Snijd ondertussen de radijs in dunne plakjes, de mango in plakjes en rasp de komkommer in de lengte met een mandoline.
Verdeel de quinoa over een diep bord. Leg hier de mango, radijs en komkommer bij. Schep de tomaat uit de marinade en leg ook op het bord. Gebruik de overgebleven marinade als dressing
