Vegan matcha citroen cheesecake

Ben jij net als ons ook zo gek op cheesecake? Probeer dan deze vegan matcha citroen cheesecake eens! De cheesecake heeft een zoete en frisse smaak, hoeft niet de oven in en is 100% vegan. Het smaakt niet alleen erg lekker, maar het zien er ook nog eens super mooi uit. Benieuwd? Lees dan snel verder en let the baking begin!

Benodigdheden vegan matcha citroen cheesecake:

• Springvorm van 20 cm
• Bakpapier
• Keukenmachine of blender

Tijd:

Bereiding: circa 20 min.
Opstijven: circa 1 uur

Ingrediënten vegan matcha citroen cheesecake:

Voor de bodem:

• 130 g dadels
• 200 g BioToday matcha granola
• 1 citroen (sap + schil)
• 1 tl vanille aroma

Voor de vulling:

• 200 g cashewnoten
• 1 citroen (sap + schil)
• 100 ml plantaardige melk
• 3 el BioToday kokosolie
• 3 el BioToday agavesiroop
• 1 tl vanille aroma

Bereidingswijze vegan matcha citroen cheesecake:

1. Week de cashewnoten 15 minuten in heet water.
2. Meng ondertussen voor de bodem de dadels, de granola, de citroen en de vanille aroma in het keukenmachine of in de blender tot een samenhangend deeg.
3. Doe het bakpapier in de springvorm. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg en zet het in de koelkast.
4. Spoel de geweekte cashewnoten af en maal deze fijn in het keukenmachine of in de blender.
5. Voeg alle andere ingrediënten voor de vulling toe aan de gemalen cashewnoten en mix het mengsel totdat er een glad geheel ontstaat.
6. Giet het mengsel in de springvorm bovenop de bodem.
7. De cheesecake heeft nu minimaal 1 uur nodig om op te stijven in de vriezer.
8. Snijd de cheesecake in stukjes en garneer met een topping naar keuze, bijvoorbeeld met wat rasp van een citroenschil.

Trek gekregen in nog meer vegan cheesecake? Bekijk dan eens onze avocado cheesecake!