Kerstmenu: Vegan kerstsoep

Tijdens de feestdagen doen wij net een beetje extra ons best om wat moois op tafel te zetten. Maak kerstavond compleet met een versierde vegan kerstsoep gemaakt van schorseneren. Eet smakelijk!

Benodigdheden vegan kerstsoep:

• Soeppan
• Staafmixer

Tijd:

Bereiding: circa 15 min.
Wachttijd: circa 20 min

Ingrediënten vegan kerstsoep:

8 porties

• 1,5 liter BioToday vegan bouillon
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 300 g schorseneren
• 250 ml plantaardige room
• 300 g Corne de Gatte aardappelen
• 1 el dille
• 250 ml opgeschuimde plantaardige melk
• 1 el BioToday zonnebloemolie
• 8 BioToday flatbread sticks

Bereidingswijze vegan kerstsoep:

1. Verhit de olie in de soeppan. Voeg de ui en knoflook toe, fruit voor 5 minuten op hoog vuur.
2. Snijd de Corne de Gatte aardappelen in stukken van 1 centimeter en bak nog eens 5 minuten mee.
3. Schil de schorseneren. Doe de 1,5 liter bouillon in de soeppan en voeg de schorseneren toe. Laat het geheel voor 20 minuten koken.
4. Mix de gekookte groente na 20 minuten met de staafmixer.
5. Klop de plantaardige melk op tot een schuimige massa.
6. Serveer de kerstsoep in een kom. Voeg een scheutje opgeschuimde plantaardige melk toe, zorg dat het bovenaanzicht voor 2/3 is bedekt om een halve maan te creëren. Gebruik de dille als topping.
7. De kerstsoep smaakt heerlijk met de BioToday flatbread sticks!

Benieuwd naar het hele vegan kerstmenu? Klik dan hier voor de blog!