Salade bowl met Ginger wortel-cashewdressing
De BioToday Ginger is zeker niet alleen om te mixen in drankjes. Je kunt er bijvoorbeeld ook een heerlijke dressing mee maken voor over salades, zoals deze heerlijke salade bowl met Ginger wortel-cashewdressing. Dit is een dressing gemaakt met de variant Ginger carrot. Een heerlijk frisse dressing met een beetje pit. Klinkt toch gek hè, om gembersap te gebruiken in een dressing? Nou wij kunnen je vertellen, het is een aanrader!
Benodigdheden
Ingrediënten Salade bowl met Ginger wortel-cashewdressing
Voor 1 persoon, voor de dressing (meerdere porties)
Voor de salade
- 75 gram meergranen rijstmix (of quinoa of spelt bijvoorbeeld)
- 100 gram kikkererwten
- 1 bosui
- 0,5 avocado
- 50 gram gemengde sla
- Handje biet julienne
- Handje wortel julienne
- Handje kiemgroente
Bereidingswijze
- Week de cashewnoten minimaal een uur in gekookt water, giet erna af.
- Maak eerst de dressing, doe de cashewnoten en alle andere dressing ingrediënten in de beker van een staafmixer en mix tot een gladde romige dressing. Verdun de dressing eventueel met wat water indien nodig.
- Kook de rijstmix gaar volgens de verpakking.
- Spoel de kikkererwten in een vergiet af met koud water en laat uitlekken.
- Snijd de bosui in ringetjes en de avocado in plakjes.
- Verdeel de sla over een diep bord. Leg hier de biet- en wortel julienne overheen samen met de kiemgroente, rijst, kikkererwten, avocado en bosui ringetjes.
- Verdeel dressing naar wens over de salade. Bewaar de overgebleven dressing in een afgesloten potje of flesje in de koelkast. Ook lekker met geroosterde groenten bijvoorbeeld.
Wil je nog meer ginger recepten? Deze fruitige mocktail met Ginger cranberry is ook echt een aanrader!
