Geniet van een romige, smaakvolle pasta met zelfgemaakte pesto van basilicum, spinazie en de BioToday edelgistvlokken. Een eenvoudig en voedzaam gerecht dat perfect is voor een doordeweekse maaltijd of een speciale gelegenheid. Boordevol verse ingrediënten en heerlijk van smaak!
Voor de pesto:
• 50 g verse basilicumblaadjes
• 50 g verse spinazie
• 50 g pijnboompitten
• 2 eetlepels edelgistvlokken BioToday
• 2 teentjes knoflook
• 60 ml olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper naar smaak
• een klein scheutje water om de pesto dunner te maken
Voor de pasta:
• 400 g pasta
• Extra pijnboompitten en basilicum voor garnering
1. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn. Let goed
op, want ze kunnen snel verbranden.
2. Voeg in een keukenmachine de geroosterde pijnboompitten, basilicumblaadjes, spinazie, knoflook, BioToday edelgistvlokken,
citroensap en olijfolie samen.
3. Mix tot een gladde pesto. Voeg eventueel een klein beetje water toe om de pesto iets dunner te maken.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water, tot deze al dente is.
6. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater (ongeveer 1/4 kopje).
7. Doe de gekookte pasta terug in de pan en voeg de zelfgemaakte pesto toe.
8. Voeg een klein beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus goed te laten mengen met de pasta.
9. Verdeel de pasta over de borden en garneer met extra geroosterde pijnboompitten en verse
basilicumblaadjes, indien gewenst.
Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze Speculoos twix cookies of maak een heerlijke No-bake witte chocolade cheesecake