Pasta met vegan pompoensaus
Dit receptje behoort echt tot de categorie comfort-food! Deze pasta met pompoensaus is vegan en vrij van geraffineerde suikers. Het bestaat grotendeels uit pompoen, dus nog gezond ook! Voeg er je favoriete vegan geraspte kaas aan toe om het nog smeuïger te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten pasta met vegan pompoensaus
Voor 4 personen
- 1 middelgrote (Hokkaido) pompoen
- 40 gram cashewnoten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel BioToday kokosolie
- Gerookt paprikapoeder
- 300 gram pasta naar keuze
- Gedroogde tijm
- 250 ml amandelmelk
- 20 gram BioToday edelgistvlokken
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen doormidden, verwijder met een lepel de pompoenpitten en sliertjes. Leg de pompoen helften met de snijkanten naar boven toe op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster in zo’n 45 minuten gaar in de oven.
- Zet ondertussen de cashewnoten 15 minuten te week in heet water. Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn.
- Verwarm de kokosolie in een pan. Fruit hierin de ui tot deze glazig is, voeg de knoflook en paprikapoeder toe en bak dit een minuutje mee.
- Zet ook de pasta op in een ruime pan met water en kook deze gaar volgens de verpakking.
- Haal de pompoen uit de oven en schep het pompoen vruchtvlees voorzichtig uit de schil. Doe dit samen met de ui, knoflook, paprikapoeder, tijm, amandelmelk, edelgistvlokken en afgegoten cashewnoten in de beker van een staafmixer en mix dit fijn tot een romige pompoensaus. Breng de saus op smaak met wat peper en zout.
- Giet de pasta af, bewaar wat van het kookvocht. Roer de pompoensaus door de pasta heen. Voeg eventueel wat kookvocht toe als je de saus nog wat wilt verdunnen.
- Serveer de pasta op diepe borden. Garneer optioneel met wat verse tijm en/of salie, chili flakes en geroosterde walnoot stukjes.
Tip!
Dit is een lekker basis receptje, geef er je eigen draai aan door bijvoorbeeld eens spinazie of gebakken champignons toe te voegen aan de pasta.
Wil je meer vegan recepten uitproberen? Ga dan voor de vegan gevulde lasagne paprika’s of voor de vegan springrolls!
Pasta met vegan pompoensaus
Dit receptje behoort echt tot de categorie comfort-food! Deze pasta met pompoensaus is vegan en vrij van geraffineerde suikers. Het bestaat grotendeels uit pompoen, dus nog gezond ook! Voeg er je favoriete vegan geraspte kaas aan toe om het nog smeuïger te maken.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen doormidden, verwijder met een lepel de pompoenpitten en sliertjes. Leg de pompoen helften met de snijkanten naar boven toe op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster in zo’n 45 minuten gaar in de oven.
Zet ondertussen de cashewnoten 15 minuten te week in heet water. Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn.
Verwarm de kokosolie in een pan. Fruit hierin de ui tot deze glazig is, voeg de knoflook en paprikapoeder toe en bak dit een minuutje mee.
Zet ook de pasta op in een ruime pan met water en kook deze gaar volgens de verpakking.
Haal de pompoen uit de oven en schep het pompoen vruchtvlees voorzichtig uit de schil. Doe dit samen met de ui, knoflook, paprikapoeder, tijm, amandelmelk, edelgistvlokken en afgegoten cashewnoten in de beker van een staafmixer en mix dit fijn tot een romige pompoensaus. Breng de saus op smaak met wat peper en zout.
Giet de pasta af, bewaar wat van het kookvocht. Roer de pompoensaus door de pasta heen. Voeg eventueel wat kookvocht toe als je de saus nog wat wilt verdunnen.
Serveer de pasta op diepe borden. Garneer optioneel met wat verse tijm en/of salie, chili flakes en geroosterde walnoot stukjes.
