No bake carrot-cashew cups
Ben jij ook zo’n fan van carrot cake? Dan zijn deze no bake carrot-cashew cups zeker iets voor jou! Lekker als tussendoortje, perfect voor bij de koffie of misschien zelfs als traktatie! De ingrediënten worden gemakkelijk omgetoverd tot voedzame cakejes. Top af met de heerlijk romige cashew cream en wat noten als decoratie. Enjoy!
Benodigdheden
- Keukenmachine/foodprocessor
- Siliconen mini muffin bakvorm (diameter 51mm)
Ingrediënten no bake carrot-cashew cups
Voor 15 stuks
Voor de carrot cake cups
Voor de cashew cream
- 185 gram cashewnoten
- 2 medoul dadels (ontpit)
- 1 tl vanille essence
- 1 el citroensap
- 40 ml amandelmelk
Bereidingswijze no bake carrot-cashew cups
- Zet de 185 gram cashewnoten 6 uur van de voren (of een nachtje) te week in een schaaltje met koud water. Dit is voor de cashewcream.
- Voor de bodem voeg je de walnoten en pecannoten toe aan een keukenmachine en maal tot grove stukjes.
- Smelt de kokosolie in een schaaltje in de magnetron. Knijp het vocht uit de wortelrasp als je deze zelf hebt geraspt.
- Voeg kokosolie, havermeel, kokosrasp, dadels, rozijnen, maple syrup, kaneel en zout toe aan de keukenmachine en mix tot een sticky geheel. Voeg erna de wortelrasp toe en pulseer dit kort door het mengsel heen.
- Maak 15 gelijke balletjes/stukjes van het deeg van ongeveer 30 gram. Verdeel deze over de muffin vormpjes en druk goed aan met een lepeltje tot een gelijke bodem. Zet dit een uurtje in de koelkast.
- Giet de cashewnoten af, voeg deze samen met de dadels, vanille en citroensap toe aan een keukenmachine, laat draaien, voeg beetje voor beetje de amandelmelk toe. Laat draaien tot een gladde cashewcream. Verdeel de cashew laag over de vormpjes. Zet een half uurtje in de vriezer of langer in de koelkast. Haal de cups uit de vorm, bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast of in de vriezer.
Meer inspiratie nodig? Probeer dan eens deze vanille amandelpasta cups met chocolade!
