×

Mini Banoffee taartjes

Banaan + toffee = Banoffee! Deze mini banoffee taartjes zijn een gezonde variant op de banoffee pie. Deze taartjes hebben een heerlijke zoete smaak door de banaan en dadels. Hiernaast zorgen onze rozijn en cranberry cookies voor de heerlijke crunch. Een perfect tussendoortje voor bij de koffie of als snack wanneer je zin hebt in iets zoets! Top de taartjes af met onze caramel bar en jouw banoffe taartje is helemaal klaar!

 

Benodigdheden Mini Banoffee taartjes

  • Keukenmachine
  • Steelpan
  • 3 (siliconen) muffin vormpjes

 

Ingrediënten Mini Banoffee taartjes

Voor 3 stuks

  • 100 gram BioToday raisin and cranberry cookies (5 stuks)
  • 50 gram (plantaardige) boter
  • 8 medjoul dadels
  • 2 el amandelpasta
  • 60 ml amandelmelk
  • 0,5 tl vanille essence
  • Snufje zout
  • 0,5 banaan
  • 1 BioToday caramel bar
  • 3 el kokosyoghurt (of room)

 

Bereidingswijze

  1. Doe de koekjes in een keukenmachine en maal fijn. Ontpit de medjoul dadels. Doe 3 dadels in de keukenmachine, de rest van de dadels bewaar je voor de caramel. Zet deze alvast te week in een schaaltje met warm water. Smelt de boter in een steelpannetje en doe dit ook in de keukenmachine. Mix door elkaar tot een kruimelig maar plakkerig mengsel.
  2. Bekleed 3 (siliconen) muffin vormen met het mengsel. Zowel de bodem als de randen, zodat je als het ware 3 koekjes-cups krijgt. Zet dit een half uurtje in de vriezer.
  3. Ondertussen maak je de dadel caramel. Haal de dadels uit het water en knijp een beetje uit. Doe dit in de keukenmachine samen met de amandelpasta, amandelmelk, vanille essence en een snuf zout. Mix tot een gladde caramel-achtige substantie ontstaat.
  4. Haal de cups uit de vriezer, haal ze uit de vorm en vul met de caramel.
  5. Snijd de banaan in plakjes en de caramel bar in stukjes. Leg de plakjes banaan over de caramel. Doe hier een schepje yoghurt overheen en wat stukjes caramel bar. Herhaal dit met de andere cups. Strooi er eventueel nog wat chocolade schaafsel overheen.

Tip: Je kunt de taartjes van te voren maken door de koekjes-cups te maken en deze te vullen met de dadel-caramel. Bewaar afgedekt in de koelkast. Doe pas op het moment van eten de plakjes banaan, caramel bar en kokosyoghurt er overheen.

Enjoy!

Opzoek naar meer lekkere tussendoortjes? Wat dacht je van deze vegan notenkoeken of deze walnoot- en dadelrepen!

Categorieën