Linzencurry met pompoen

De herfst is al weer een tijdje op gang en ondanks het druiligere weer worden wij heel enthousiast van de seizoengerechten! Deze linzencurry met pompoen kan niet ontbreken tijdens een avondje cocoonen. Kruip op de bank met een heerlijke bowl healthy comfortfood!

Benodigdheden linzencurry met pompoen:

• Stoompan
• Keukenmachine
• Steelpan
• Kookpan

Tijd:

Bereiding: circa 30 min.

Ingrediënten linzencurry met pompoen:

4 porties

• 200 ml BioToday kokosmelk 
• 300 g linzen
• 2 el gele currypasta
• 250 g BioToday lentil curryspread
• 1 oranje pompoen
• 1 tl sambal
• 50 g pompoenpitten
• 1 el BioToday sesamolie
• 1 el BioToday pompoenpitpasta
• 35 g BioToday bouillonpoeder
• 300 g quinoa
• 75 g BioToday linzenchips
• 50 g pinda’s
• 60 milde kiemgroente
• 85 g rucola

Bereiding linzencurry met pompoen:

1. Snijd de pompoen in kleine stukken. Stoom in een stoompan in 15 min. gaar.
2. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de quinoa toe en kook in 12 min. gaar. Giet de quinoa af en laat uitlekken.
3. Giet de kokosmelk, curryspread en currypasta samen in een steelpan. Voeg de linzen toe en warm de curry langzaam op.
4. Mix de sambal, sesamolie en pompoenpitpasta in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.
5. Haal de pompoen uit de stoompan en meng met de smeuïge pasta en de pompoenpitten.
6. Verdeel de quinoa, curry, pompoen, kiemen, rucola en pinda’s over vier kommen.
7. Serveer met een schaaltje crunchy linzenchips.

NB: onze recepten zijn verantwoord, biologisch en zonder geraffineerde suikers!

Trek gekregen in nog meer lekkere maaltijden? Klik dan hier voor het recept van een crunchy salade in Mexicaanse stijl en hier voor het recept van romige pasta pesto!