Lemon cheesecake bites

Cheesecake… wie lust het nou niet? Deze Lemon cheesecake bites zijn een gezondere versie, maar niet minder lekker! De bodem gemaakt van onze koekjes zorgt voor een lekkere crunch, terwijl de vulling voor die heerlijke cheesecake smaak zorgt. Een heerlijke snack dus waar je geen groot schuldgevoel voor hoeft te hebben.

Benodigdheden Vegan Cinnamon Pancakes

• Koekenpan met deksel
• Garde

Ingrediënten Lemon cheesecake bites

Bodem

• 1 pakje BioToday lemon-almond koekjes
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• Beetje zout

Cheesecake

• 230 g roomkaas
• 80 g honing
• 1 groot ei
• 2 eetlepels Griekse yogurt
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1 eetlepel citroenschil geraspt
• 1 pipetje vanille smaak

Topping

• Slagroom
• Lemon-curd
• Citroen

Bereidingswijze

1. 1. Voorverwarm de oven op 180 graden en bekleed een muffin vorm met papieren muffin vormpjes
   2. Mix de ingrediënten van de koekjesbodem. Vul de bodem van de muffinvormpjes en druk stevig aan
   3. Bak de cheesecake bodem 5 minuutjes op 180 graden
   4. Mix ondertussen de cheesecake vulling tot het mooi egaal is.
   5. Roer de citroenschil erdoorheen en vul de muffin vormpjes..
   6. Bak de cheesecakes voor 10-15 min
   7. Laat de bites 15 min afkoelen en laat ze 2 uur koelen in de koelkast.
   8. Garneer de cheesecake bites met lemon curd, verse slagroom en een citroenschijfje en klaar!

Enjoy!

Dit recept is gemaakt door onze ambassadeur Daphne Roovers. Meer cheesecake recepten ontdekken? Kijk dan zeker ook naar onze Cranberry cheesecake bites of deze gebakken cheesecake.