Krokante speculooskoekjes met kokos

Wie is er nu geen fan van speculoos? Wij in ieder geval wel! Daarom zijn deze krokante speculooskoekjes met kokos de perfecte snack voor alle speculooslovers onder ons. In dit recept is er gebruik gemaakt van BioToday speculoospasta. Deze is gemaakt op basis van zonnebloempitten, verrijkt met speculaaskruiden en gezoet met kokossiroop. De pasta is niet alleen ideaal om mee te bakken, maar ook heerlijk voor op brood of op een cracker. Daarnaast zou je het ook nog eens kunnen gebruiken als topping voor op (plantaardige) yoghurt of op bananenbrood. De speculoospasta is 100% plantaardig, net als dit recept. Heb je al trek gekregen? Lees dan hieronder snel verder hoe je deze heerlijke, knapperige koekjes zelf kan maken!

Benodigdheden krokante speculooskoekjes met kokos:

• Bakpapier
• Bakplaat
• Oven

Tijd:

Bereiding: circa 40 min.

Ingrediënten krokante speculooskoekjes met kokos:

• 100 g BioToday speculoospasta
• 3 el BioToday ahornsiroop
• 25 g BioToday kokosrasp
• 1/2 tl kaneel
• 1 tl bakpoeder
• 1 el Amandelmelk
• 100 g boekweitmeel

Bereidingswijze krokante speculooskoekjes met kokos:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Weeg de speculoospasta af en meng dit met de ahornsiroop.
3. Roer de kokosrasp, kaneel en bakpoeder door het speculoos mengsel.
4. Kneed de boekweitmeel door het speculoos mengsel tot een plakkerige bal en maak 13 kleine bolletjes van het deeg.
5. Druk de bolletjes een beetje platter en duw er streepjes in met een vork.
6. Bak de koekjes in 10 tot 12 minuten goudbruin in de oven.
7. Haal de koekjes uit de oven en laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat. Laat de koekjes daarna volledig afkoelen op een rooster.
8. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel. De koekjes blijven op deze manier 2 tot 3 dagen lekker knapperig.

Gemaakt door BioToday lover Melissa