×

Herfstcurry met zoete aardappel en amandelpasta

Hou jij ook zo van die herfst maaltijden? Dan is dit een geschikt recept voor jou! Probeer deze heerlijke herfstcurry met zoete aardappel en amandelpasta is! Een gerecht voor op een knusse herfstavond. Avondmaaltijd voor 2 personen.

Benodigdheden

  • mengkom

Ingrediënten voor herfstcurry met zoete aardappel en amandelpasta 

geschikt 2 personen 

  • 1 eetlepel kokosolie BioToday
  • 1 grote zoete aardappel, in blokjes (3×3 cm)
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 stukje verse gember (ca. 10 g)
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
  • 1 witte ui, in grove stukken
  • Steeltjes van de koriander
  • Zout, peper
  • 1 blik BioToday kokosmelk bio
  • 4 eetlepels Almond nut Butter BioToday
  • 1/2 theelepel zout
  • Gesneden koriander ter garnering
  • 1 limoen

Bereidingswijze

  1. Begin met het maken van de currypasta. Doe de gember, knoflook, kurkuma, rode peper, ui, koriandersteeltjes en het zout en peper in een mixer en pureer tot een semi gladde puree. Als de pasta te dik is, kan je deze met een neutrale olie aanlengen.
  2. Verhit in een grote pan de BioToday kokosolie op middelhoog vuur en bak de currypasta 5 minuten aan.
  3. Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak deze 5 minuten mee.
  4. Voeg de BioToday kokosmelk samen met de 2 el amandelpasta toe aan de curry.
  5. Zodra het kookt, verlaag het vuur naar medium/laag en laat de curry gedurende ongeveer 10-15 minuten. Blijf wel af en toe roeren.
  6. Verdeel de curry over 2 kommen en serveer met koriander, de resterende amandelpasta en limoenpartjes.

Tip: lekker met naan brood of onze Smaakt bio rijst!

 

Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze https://www.biotoday.bio/recepten/zoete-aardappel-pindasoep/ en deze .https://www.biotoday.bio/recepten/vanille-amandelpasta-chocolade-cups/

herfstcurry-zoeteaardappel-amandelpasta

Herfstcurry met zoete aardappel en amandelpasta

Een heerlijk gerecht voor op een regenachtige herfstavond. Avondmaaltijd voor 2 personen.
Recept afdrukken Pin recept
Porties 2 personen

Benodigdheden

  • mengkom

Ingrediënten
  

  • 1 el kokosolie BioToday
  • 1 grote zoete aardappel, in blokjes (3x3cm)
  • 1 rode paprika , in reepjes
  • 1 stukje verse gember (ca. 10g)
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
  • 1 witte ui, in grove stukken
  • steeltjes van de koriander
  • zout en peper naar smaak
  • 1 blik BioToday kokosmelk bio
  • 4 el Almond nut Butter BioToday
  • 1/2 zout
  • gesneden koriander ter garnering
  • 1 limoen

Instructies
 

  • Begin met het maken van de currypasta. Doe de gember, knoflook, kurkuma, rode peper, ui, koriandersteeltjes en het zout en peper in een mixer en pureer tot een semi gladde puree. Als de pasta te dik is, kan je deze met een neutrale olie aanlengen.
  • Verhit in een grote pan de BioToday kokosolie op middelhoog vuur en bak de currypasta 5 minuten aan.
  • Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak deze 5 minuten mee.
  • Voeg de BioToday kokosmelk samen met de 2 el amandelpasta toe aan de curry.
  • Zodra het kookt, verlaag het vuur naar medium/laag en laat de curry gedurende ongeveer 10-15 minuten. Blijf wel af en toe roeren.
  • Verdeel de curry over 2 kommen en serveer met koriander, de resterende amandelpasta en limoenpartjes.
Trefwoord amandelpasta, herfst, herfstcurry, zoete aardappel

Categorieën