×

Hartige cheesecakjes

Deze kleine hartige cheesecakjes zijn een soort mini salade! We serveren ze in glaasjes, zodat je ze makkelijk kunt meenemen voor bijvoorbeeld een picknick of op tafel zetten kunt op een feestje. De bodem is gemaakt van crispy crackers van BioToday, met daarop een romige wortelcrème en een laagje zongedroogde tomaatjes. Een verrassende, maar heerlijke combinatie!

Bereidingstijd 25 minuten • Wachttijd 1 uur

Benodigdheden:

  • magnetron (optioneel)
  • vijzel
  • 8 kleine glaasjes
  • blender of keukenmachine

Ingrediënten Harige cheesecakjes:

Voor 8 stuks

  • 50 g plantaardige boter
  • 1 pak BioToday crispy crackers, plus extra om te garneren
  • 300 g wortels
  • 200 g geweekte cashewnoten
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 el BioToday ahornsiroop
  • 200 g zongedroogde tomaatjes
  • snuf chilivlokken
  • snuf zout
  • snuf versgemalen peper
  • 2 handjesvol peterselie

Bereidingswijze Hartige cheesecakjes:

  1. Smelt de boter in de magnetron of een pannetje en maal de crackers grof met een vijzel.
  2.  Meng de vermalen crackers en de boter in een kommetje en verdeel dit over 8 glaasjes. Druk het goed aan.
  3. Schrap de wortels, snijd ze in grove stukken en maal ze fijn in een keukenmachine of blender. Schep de wortel eruit en maak de keukenmachine of blender schoon.
  4. Doe de cashewnoten, de olie, het citroensap en de ahornsiroop in de keukenmachine of blender en laat een paar minuten draaien.
  5. Snijd intussen de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  6. Voeg de wortel, de chilivlokken, het zout en de peper toe aan de cashewcrème. Laat het kort meedraaien.
  7. Verdeel de crème over de 8 glaasjes en druk het wederom goed aan. Leg als laatste een laagje tomaatjes op de glaasjes en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast voor het lekkerste resultaat.
  8. Garneer met de peterselie en wat extra crackers.

Enjoy!

Wil je meer lekkere cheescake recepten uitproberen? Dan zijn deze vegan matcha citroen cheesecake of deze avocado cheesecake misschien ook wel wat voor jou!

Dit heerlijke recept is gemaakt in samenwerking met het foodplatform Living The Green Live.

Categorieën