Moederdag recept: Fluffy beetroot pancakes

Pancakes zijn hot, letterlijk en figuurlijk! En dat is niet zo gek ook. Ze zijn makkelijk om te maken, lekker en voedzaam. Probeer deze fluffy beetroot pancakes eens! Je kunt ze eten als ontbijt, voor of na het sporten, als lunch of als dessert. Bovendien kun je eindeloos variëren met toppingen zoals fruit, gehakte noten, kokos en kokossiroop. Als dat geen feestje wordt op je bord! Met zo’n ontbijtje maak je moeders wel blij!

Ingrediënten fluffy beetroot pancakes:

Dit recept is voor circa 6 kleine pannenkoekjes

100 gram speltmeel
Voor een extra touch: een theelepel rode biet poeder om ze roze te maken
2 eieren
100 milliliter (amandel/haver/kokos)melk
Snufje zout
50 milliliter water
BioToday kokosrasp
Voor zoetere topping: BioToday maple syrup, agave siroop of kokossiroop

Bereidingswijze:

Begin met het opkloppen van de eieren.
Meng het meel met de melk, het water en het zout en doe erna (beetje bij beetje) de eieren bij. Mix tot een glad beslag.
Zet een pan op het vuur, gebruik kokosolie of boter en bak kleine pannenkoekjes.

Tip: gebruik een vormpje, zoals in dit recept een hartje. Zo worden de pannenkoekjes extra dik.