Espresso nutty choco bites

Deze heerlijke espresso nutty choco bites kun je makkelijk van te voren maken en serveren als toetje, als tussendoortje, als traktatie of als treat for me myself and I (heel begrijpelijk, want ze zijn goddelijk!). De bites zijn gemaakt met kokosolie en maple syrup en dat maakt ze helemaal vegan, zonder dierlijke vetten of gebruik van honing.

Ingrediënten espresso nutty choco bites:

• 100 gram medjoul dadels (+/- 5)
• 2 kopjes espresso
• 150 gram pecannoten (ongezouten)
• 75 gram bruine amandelen (ongezouten)
• 1 grote el (rauwe) cacao poeder
• 1 el BioToday maple syrup
• 100 gram pure chocolade
• 1 tl BioToday kokosolie
• 1 el BioToday amandelpasta

Benodigdheden espresso nutty choco bites:

1. Ontpit de dadels en zet deze voor 2 uurtjes te week in een schaaltje met daarin twee kopjes espresso.
2. Nadat de twee uur voorbij zijn maal je de pecannoten samen met de amandelen fijn in een keukenmachine. Vermaal niet tot poeder maar wel tot er alleen kleine stukjes noot overblijven. Voeg de cacao en maple syrup toe.
3. Haal de dadels uit de espresso en voeg deze (heel klein beetje uit laten lekken) ook toe aan de keukenmachine. Laat draaien tot een sticky mengsel ontstaat.
4. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel hier in en druk goed aan met de bolle kant van je lepel.
5. Smelt de chocolade au-bain-marie en roer de amandelpasta en kokosolie er doorheen. Giet dit over bodem en verdeel gelijkmatig met een lepel. Om de swirl er in te krijgen kun je er nog dun wat amandelpasta overheen drizzelen en daar dan met een sateprikker zigzaggend doorheen gaan.
6. Zet dit een paar uurtjes in de koelkast en snijd erna in 9 blokjes. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

Dit heerlijke recept is gemaakt door Laura Vellema, neem ook even een kijkje op haar website voor meer lekkere gerechten.

Nog niet uitgesnackt? Deze kokosbonbons zijn ook een aanrader.