De creamy zoete aardappelsoep heeft een lekker zoet smaakje, de pit wordt toegevoegd door de kruidige smaak van de ras el hanout en kerriepoeder. De prei geeft het glad gepureerde soepje weer lekker wat structuur. De soep heeft zijn creamy structuur te danken aan de romige kokosmelk van BioToday.
circa voor 4 porties
Bereidingstijd: 20 minuten
Snijplank
Kook/braadpan
Staafmixer/blender
1. Snijd de uien en knoflook in grove stukken en fruit met wat olijfolie aan.Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
2. Voeg de zoete aardappel samen met de kruiden toe aan de uien en bak het even mee. Blus het af met de kokosmelk en 400 ml water. Voeg hier de groentebouillon en de sambal aan toe en laat de soep op laag vuur voor ongeveer een kwartier pruttelen of totdat de blokjes zoete aardappel zacht zijn.
3. Was ondertussen de prei, verwijder het uiteinde en snijd de rest in dunne ringetjes.
4. Pureer de soep glad. Voeg eventueel meer water toe om de soep dunner te maken. Voeg de prei toe, maar houd een klein gedeelte van de prei achter ter decoratie. Laat de soep nu weer circa 10 min. op zacht vuur pruttelen totdat de prei zacht is.
5. Serveer de soep met wat kokosmelk, verse kruiden en wat van de overgebleven prei.
Enjoy!
Benieuwd naar meer van onze soepen? Check de indische vegan pompoensoep of de spicy pumpkin soep met scampi’s!