Bruisende bananencake met blauwe bessen en cheesecake
Een bruisende bananencake met blauwe bessen en cheesecake (bolletjes!) die ook nog eens vegan is, het klinkt bijna te mooi om waar te zijn! Waar een vegan banenencake normaal gesproken erg compact kan zijn, is deze vegan bananencake verrassend luchtig. Door bruiswater, ja je leest het goed, toe te voegen en als laatste baking soda en appelazijn, heb je geen eieren nodig om een smeuïge én luchtige cake op tafel te toveren. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder en duik de keuken in!
Benodigdheden bruisende bananencake met blauwe bessen en cheesecake:
- Springvorm 16 cm
- Bakpapier
- Keukenmachine
- Mengkom
Tijd:
Bereiding: circa 35 min.
Baktijd: 40 tot 45 min.
Ingrediënten bruisende bananencake met blauwe bessen en cheesecake:
Bereidingswijze bruisende bananencake met blauwe bessen en cheesecake:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in. Doe daarna de melen, bakpoeder, speculaaskruiden en het zeezout in een mengkom.
- Pureer de bananen samen met de dadels en de kokosolie tot een mousse, voeg het bruiswater toe en spatel het goedje door de droge ingrediënten. Meng nu de appelazijn en de baking soda in een apart bakje tot het gaat schuimen. Voeg dit toe aan je beslag en meng goed. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van de bakvorm, strooi hier alvast wat blauwe bessen overheen.
- Meng de stevige kokosyoghurt met ahornsiroop en citroensap. Verdeel met een lepel de helft van de stevige yoghurt over het beslag. Verdeel hier de rest van het beslag overheen en top het taartje af met de overige blauwe bessen, kokosyoghurt en de gebroken walnoten. Schuif jouw creatie de oven in voor zo’n 40 tot 45 minuten. laat de cake goed afkoelen! Zet de parel het liefste zo’n 2 uur in de koelkast zodat de cheesecakevulling goed op kan stijven.
Gemaakt door BioToday lover Marike
Heb je nog meer zin gekregen in vegan baksels? Bekijk dan eens onze matcha wafels!
