Almond cookie met chocolate chips
Deze almond cookie met chocolate chips is een all-time favourite van Laura zelf. Door het gebruik van amandelmeel en boter is de cake lekker sticky binnenin. Wil je een iets gezondere variant maken, dan kun je de roomboter vervangen voor appelmoes. Vegan? Probeer dan te experimenteren met chiazaad of lijnzaad als vervanger van eigeel en gebruik pure chocolade, zonder melkpoeder. Wil je er helemaal een feestje van maken, smeer dan nog wat BioToday amandelpasta over de cookie.
Benodigdheden:
- Oven
- Skillet pannetje of ovenschaal (circa 16 cm)
- Mengkom
Ingrediënten almond cookie met chocolate chips:
- 100 gram amandelmeel
- 1/4 tl baksoda
- Snuf zout
- 50 gram roomboter (eventueel te vervangen voor appelmoes)
- 30 gram BioToday kokosbloesemsuiker
- 1 eigeel
- 1/2 tl vanille essence
- 20 gram chocolate chips
Bereidingswijze almond cookie met chocolate chips:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Smelt de boter en meng met de kokosbloesemsuiker, eigeel en vanille.
- Doe het amandelmeel, baksoda en snufje zout in een kom. Doe de natte ingrediënten erbij. Roer met een lepel tot een deeg of met je handen.
- Doe de choco chips er doorheen. Vet een skillet pannetje goed in (circa 16 cm) of gebruik een ovenschaaltje en doe het deeg er in.
- Bak 15 minuten tot de randen kleuren. De binnenkant hoort soft te blijven.
Dit heerlijke recept is gemaakt door Laura Vellema, neem ook even een kijkje op haar website voor meer lekkere gerechten.
Meer inspiratie? Deze amandel-appel cake is een soortgelijk recept.
